Wolfgang Puck e Byron Puck.ALESSANDRO OLEINIKOV

Cuoco leggendarioWolfgang Puck festeggiato il 40esimo anniversario della Spago nel 2022 e il 40° anniversario di cinese nel 2023, ma è ancora energizzato dalla prospettiva di creare nuovi ristoranti.

Questo fine settimana (9 febbraio), Puck farà il suo debutto a Caramá nell'ex spazio Lupo all'interno del casinò-resort di Las Vegas Baia di Mandalay , con un'apertura soft in vista della grande partita di domenica. Infatti, Puck e suo figlio Byron non vedono l'ora di svelare Caramá in tempo per il Super Bowl LVIII, che si svolgerà all'Allegiant Stadium vicino a Mandalay Bay l'11 febbraio.

Puck, di origine austriaca, è cresciuto a Sankt Veit an der Glan, una piccola città al confine con l'Italia, e Caramá presenterà la cucina del nord Italia e sarà un omaggio a sua madre.Ammette di essere nervoso all'idea di trasformare Lupo, che secondo lui ha avuto il suo anno migliore in assoluto nel 2022, in un nuovo ristorante. Ma Mandalay Bay è nel bel mezzo di un rinnovamento e sa che è tempo di rinnovarsi con una nuova energia.

Vogliamo avere il vero cibo italiano, dice a Startracker. Stiamo costruendo una salumeria al centro del ristorante. Ne sono entusiasta e il cambiamento è positivo.

Il risotto all'aragosta di Caramá.Oscar Zagal

Il figlio di Puck e braccio destro, Byron, approfondisce il programma di salumi e oltre a ciò il ristorante: stiamo lavorando con distributori e venditori in Italia per procurarci il miglior prosciutto e culatello che possiamo trovare, dice a Startracker. Stiamo invitando distributori e venditori a lavorare con i nostri chef prima dell'apertura per addestrarli davvero ad affettarlo in modo appropriato e a comprendere la storia dietro di esso. E poi creeremo alcune nuove offerte che non abbiamo mai fatto prima e reinventeremo davvero l'aspetto del nostro stile di cucina italiano all'interno della nostra raffinata sala da pranzo. Ci sarà una bellissima wine room e il bar più grande che abbiamo mai visto in uno qualsiasi dei nostri ristoranti.

La salumeria sarà un'esperienza interattiva, dove gli ospiti potranno scegliere i propri accompagnamenti di carne, formaggi e verdure (come i carciofi alla romana). Davanti a loro verranno poi allestiti i taglieri degli antipasti, che potranno abbinarsi bene ad un cocktail o ad un bicchiere di Franciacorta.

13 maggio segno zodiacale

Pasta alle vongole a Caramá.Oscar Zagal

I Pucks, che lavorano al fianco dell'esperto ristoratore ed esperto di vini Piero Selvaggio a Caramá, esploreranno l'intersezione tra il cibo dell'Austria meridionale e quello dell'Italia settentrionale nel loro nuovo ristorante di Las Vegas . Quindi potrebbe essercignocchi di cagliatainsieme a ravioli e agnolotti.

È davvero una lettera d'amore di un ristorante a mia nonna, alla cucina e agli stili culinari che ha insegnato a mio padre quando aveva 12, 13, 14 anni, e ha imparato a cucinare con lei in un hotel sulla costa.Wörthersee in Austria, dice Byron.

I Rigatoni di Caramá.Oscar Zagal

I Pucks stanno esaminando attivamente anche altri progetti, inclusa la possibilità di creare boutique hotel.Ma l'impresa futura più notevole è un grande ristorante sul lungomare al storica sede di Gladstones sulla Pacific Coast Highway a Los Angeles .

Penso che sia il progetto più entusiasmante che realizzeremo nella nostra vita, a parte forse l'apertura dei primi due ristoranti, Spago e Chinois, perché hanno fatto una dichiarazione in America come nessun altro ristorante, dice Wolfgang Puck.

Tra le altre cose, Spago ha trasformato una destinazione guidata da chef con una cucina a vista (rivoluzionaria all'epoca della sua apertura) nel ristorante pieno di celebrità più alla moda del mondo. E Chinois era un ristorante fusion pionieristico.

Spago.Spago

Gladstones è ancora aperto e la nuova impresa di Pacific Palisades da parte dei Pucks è probabilmente lontana almeno qualche anno. Ma hanno già lavorato con lo stimato architetto Frank Gehry per creare un edificio eterno, dice Byron.

I Pucks progettano di creare un ristorante raffinato con quasi 300 posti a sedere.Ci saranno elementi della cucina californiana di Spago, ovviamente, ma i Pucks stanno immaginando una destinazione in stile mediterraneo con un bar crudo e un menu che potrebbe includere pesce al sale, salse, creme spalmabili e tante verdure grigliate.

La struttura a due piani sarà dotata anche di un piano superiore con spazio per banchetti per matrimoni e altri eventi. Byron, che recentemente ha gustato alcuni dei migliori tacos di pesce della sua vita a Playa del Carmen, sta anche immaginando un caffè all'aperto che servirà i bagnanti. E i Pucks girano attorno all'idea di avere uno stabilimento balneare anche.

Vogliamo coinvolgere i DJ, dice Byron. Vogliamo creare uno spazio molto vivace e divertente per goderci la spiaggia nel pomeriggio, prendere un'ottima bottiglia di vino o champagne e gustare del buon cibo leggero in stile tapas.

I Pucks stanno anche prendendo in considerazione servizi di social club riservati ai soli membri a Pacific Palisades. Questo ha molto senso, data l'ascesa di club privati ​​focalizzati sul cibo e l'intersezione di Wolfgang tra cucina di alto livello e un pubblico di prim'ordine.

Penso che sia emozionante fare sempre qualcosa di nuovo, dice Wolfgang. Direi che questa è probabilmente la posizione migliore che potresti avere a Los Angeles o in California. Con Frank Gehry, sarà costoso da costruire. Ma farà una dichiarazione in tutto il mondo. Questa sarà, per noi, una nuova esperienza.