Mario Carbone, Jeff Zalaznick e Rich Torrisi allo ZZ's Club New York.Per gentile concessione di Weston Kloefkorn

ZZ , il club dei membri del Major Food Group Mario Carbone, Rich Torrisi and Jeff Zalaznick ha debuttato a metà novembre 2023, è una destinazione gastronomica stravagante che diventa progressivamente più esagerata man mano che sali le grandi scale e ti intrecci attraverso le diverse ambientazioni progettate da Ken Fulk.

Situato a Hudson Yards, ZZ's è il primo club privato newyorkese del Major Food Group (l'originale è stato aperto a Miami nel 2021) ed è senza dubbio la cosa più lussuosa ed esclusiva che il marchio di ospitalità abbia mai creato.

Cominciamo quindi dall’alto, dalla Sala dei Fondatori, nascosta dietro il primo Carbone privato al mondo.

La Founders’ Room è uno spazio da 60 posti riservato, come avrete intuito, ai soci fondatori del club, che possono ordinare qualsiasi cosa dal menu sia del Carbone Privato allo stesso piano, sia della brasserie giapponese dello ZZ, al piano inferiore. I 250 abbonamenti fondatori, che costavano 50.000 dollari più 10.000 dollari di quota annuale, si esaurirono rapidamente. Ma come in ogni club privato, i proprietari hanno la facoltà di aggiungere ulteriori iscrizioni in circostanze particolari.

La Sala dei Fondatori.Per gentile concessione di Douglas Friedman

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Nell'ultimo decennio, Major Food Group ha raggiunto l'apice del settore dell'ospitalità con il suo approccio iper-focalizzato alla cucina di alto livello, alle esperienze opulente e alle rappresentazioni teatrali a tavola. Cena È lo spettacolo. La recente rinascita di Torrisi , il ristorante da cui tutto ha avuto inizio, è stato un successo strepitoso guadagnato una stella Michelin in meno di un anno. Ma la Sala dei Fondatori porta davvero tutto ad un altro livello.

Con un preavviso di 48 ore, concierge culinari dedicati lavoreranno con gli chef di ZZ per soddisfare qualsiasi richiesta di piatto o menu nella Sala dei Fondatori. C’è stata un po’ di confusione su cosa questo significhi per i membri fondatori di ZZ’s, esperti, ben viaggiati e con bankroll illimitato. Quindi, chiariamo: non è necessario prenotare l’intera Sala dei Fondatori per fare una richiesta. Se vuoi festeggiare il tuo decimo anniversario facendo ricreare agli ZZ il cibo che hai mangiato al tuo primo appuntamento in un ristorante che non esiste più, puoi farlo. Se vuoi cenare da solo e divorare un panino al formaggio tritato fatto con manzo di Kobe, il club può realizzarlo. Se tu e il tuo migliore amico amate i chioschi ambulanti di Singapore e volete kaya toast, laksa e pollo hainanese, gli ZZ possono sistemarvi.

È un programma robusto, dice Zalaznick a Startracker. Nessuno lo ha mai fatto prima e i fondatori stanno davvero iniziando a festeggiarlo non appena si stabiliscono nel club.

ZZ.Per gentile concessione di Ngoc Minh Ngo

Jesse Jane Starsky e Hutch

Carbone ha parlato con i soci fondatori di cene a tema sia per un consiglio di amministrazione che per un gruppo di amici. Ma il club incoraggia i suoi membri fondatori a usare la loro immaginazione, a pensare ai ricordi del gusto e a chiedere una processione dei loro piatti preferiti del Major Food Group.

Se è il compleanno di tua madre e quando eri piccolo ti preparava un borscht speciale e hai la ricetta, lo prepareremo, dice Zalaznick. Se vuoi avere tre piatti di Torrisi e tre piatti della Griglia e l'anatra di Dirty French, puoi farlo. Se vuoi che organizziamo un banchetto a base di aragosta da otto portate, come facevi prima trascorrere le estati nel Maine , possiamo farlo. Prenderemo ricette di famiglia. Prenderemo idee. Faremo riflessioni generali sulla cucina.

Wagyu Sando.Evan Sung

Per coloro che non sono membri fondatori, ZZ offre abbonamenti individuali da $ 20.000 e abbonamenti per due persone da $ 30.000 (più $ 10.000 di quote annuali per tutti gli abbonamenti) che possono essere condivisi da coniugi, amici o partner commerciali. Tutti i membri hanno accesso a spazi vivaci che includono il ristorante ZZ's al primo piano, uno spazio tropicale, blu e acquatico a tema 'more-is-more' dove vengono serviti wagyu sandos, panini di toro, piatti di sushi, frittelle di gamberetti, gnocchi di aragosta e croccanti piatti interi. gli snapper sono abbinati a sakè e cocktail che mettono in risalto ingredienti come lo yuzu. Al secondo piano ci sono il caviale, il crudo e i cocktail del Living Room, così come il prossimo Leo's, uno spazio lounge con DJ per incontri intimi.

Il secondo piano è anche il luogo in cui Carbone Privato presenta nuovi piatti come il risotto all'arabbiata all'aragosta e dove Major Food Group ha riportato in auge piatti graditi dal pubblico come gli spaghetti al granchio di Dungeness che potrebbero ricordarti di mangiare fuori in una piazza di Venezia. Ci sono riff ispirati su classici come le vongole al forno in tre modi e nuovi dessert spettacolari come uno strudel di mele che Mario Carbone stesso ha servito al tavolo la scorsa settimana. Ciò che Major Food Group vuole garantire è che ci sia nuovo materiale, inclusi crudi, pasta e bistecca, in ogni sezione del menu Carbone Privato. E ovviamente ci sono anche l'amatissimo Parm di vitello di Carbone, le polpette e i rigatoni piccanti.

La settimana scorsa Mario Carbone in persona ha servito lo strudel di mele al tavolo.Per gentile concessione del principale gruppo alimentare

Il cibo spesso sembra un ripensamento nei club privati. ZZ, tuttavia, sta ribaltando il copione rendendo il cibo l'evento principale, con funzionalità come una sala da pranzo privata (dove è possibile effettuare richieste di menu speciali con un preavviso di due settimane) che i membri possono prenotare per pasti personalizzati.

Ma una cosa che sta alimentando Major Food Group è il modo in cui i clienti apprezzano il cibo vivido e senza compromessi che esce dalle cucine dello ZZ. Ai membri piace vedere la salsa rossa schizzare sui tavoli. I membri sono entusiasti di separare pesci e crostacei interi. I membri sono disposti a mangiare molti oggetti con le mani.

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Ai membri piace anche provare nuovi piatti piccanti, incluso uno in particolare.

Il risotto all'aragosta sta ricevendo moltissima attenzione, il che è qualcosa a cui non ero preparato, dice Carbone a Startracker. Abbiamo aumentato la nostra percentuale di aragosta perché probabilmente è stato il più popolare tra tutti i nuovi piatti finora.

Il risotto all'aragosta è una delle mie pietanze preferite del menù, concorda Torrisi.

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Risotto all'astice con Arrabiata.Per gentile concessione del principale gruppo alimentare

Quando Starttracker è arrivato alle 20:30. per la nostra prima cena da ZZ un recente lunedì sera, un membro di un altro tavolo nella Sala dei Fondatori aveva appena ordinato gli ultimi due risotti piccanti all'aragosta. Due sere dopo, quando Startracker visitò ZZ's per la terza volta in altrettanti giorni (inclusa una sosta alla brasserie giapponese martedì), un amico si assicurò che il nostro orario delle 20:00 fosse terminato. tavolo da 10 aCarbone Privatoho preso gli ultimi due risotti all'aragosta.

È un piatto profondamente delizioso e laborioso, preparato con riso Vialone Nano e un liquido composto al 50% da brodo di aragosta e al 50% da brodo vegetale. Il riso è sia cotto che rifinito con burro al peperoncino calabrese. L'aragosta viene sbollentata e spezzettata in medaglioni che vengono ricoperti anch'essi con burro al peperoncino calabrese e poi cotti alla griglia. Per essere chiari, si tratta di tre colpi di burro al peperoncino calabrese in un piatto che i membri di un club privato d'élite chiedono a gran voce di ordinare.

Carbone Privato.Per gentile concessione di Ngoc Minh Ngo

Lavorare il riso è un grande impegno, dice Carbone. È letteralmente un dipendente che mescola il riso tutta la notte. È una cosa davvero lussuosa da avere in una cucina. È qualcosa che volevamo fare da un po’ e non vedo l’ora di inventare nuovi risotti. Penso che l’aragosta resterà qui e le daremo un compagno di ballo per tutto l’anno. In questo momento c’è un risotto al tartufo bianco che è fantastico.

Questo è un club gestito da gente del ristorante, in tutto e per tutto. ZZ's è un club per persone che amano mangiare, bere e festeggiare, dice Zalaznick, che ama avere carretti di martini che servono miscele personalizzate di gin e vodka raffreddate a meno di 40 gradi al Carbone Privato. Se non ami mangiare e bere, questo non è il club. Siamo un club incentrato sul cibo. Questo è ciò che rappresentiamo. Non abbiamo paura di realizzare la versione di qualcosa che riteniamo sia la migliore.