Chateau ZZ's apre i battenti a Miami.Kris Tamburello

Questa è sicuramente una firma Grande gruppo alimentare progetto, Mario Carbone racconta a Startracker l'ultima impresa dell'azienda di ospitalità. Il tuo capitano in smoking arriva al tavolo esattamente come ti aspetteresti. Il guacamole che ordinerai verrà preparato davanti a te.

Carbone sta descrivendo Chateau ZZ's, la nuova destinazione di Miami che lui, Rich Torrisi e Jeff Zalaznick apriranno a Brickell Avenue questo fine settimana (sabato 23 dicembre). Chateau ZZ includerà il primo ristorante messicano di Major Food Group, che sarà aperto al pubblico, oltre a un secondo piano riservato ai membri del ristorante privatoZZclub nel Design District di Miami.

La struttura occupa il maniero Petit Douy in stile europeo.Kris Tamburello

Segno zodiacale del 13 dicembre

La posizione di Chateau ZZ's, all'interno del maniero Petit Douy in stile europeo che risale al 1931 e fu originariamente costruito come residenza privata, urla il glamour del vecchio mondo. Il Major Food Group e l'interior designer Ken Fulk hanno restaurato e reinventato gli interni della proprietà storicamente protetta, che vanta rigogliosi giardini, fontane, un atrio e due torri ottagonali con finestre ad arco trilobato con vetro al piombo.Il fulcro di Chateau ZZ's è il ristorante messicano al piano terra che servirà tostadas (condite con opzioni tra cui tonno piccante, caviale e crema, wagyu e tartufo e aragosta e jalapeño), ostriche michelada, vongole aguachile, Chele di granchio della Florida, bistecche alla griglia, fideos di aragosta speziati, branzino intero (pennellato con salsa rossa e verde) e un'interpretazione fedele della ricetta originale di Tijuana per l'insalata Caesar. Le tortillas saranno preparate internamente. Ci saranno tres leches al cocco, churros e cheesecake al mango come dessert.

Penso che tutto passi attraverso lo stesso tipo di prisma filosofico, dice Carbone. Abbiamo preso la cadenza tradizionale di a Menù messicano , proprio come abbiamo fatto con il cibo italo-americano. Iniziamo a capire, OK, esiste una versione migliore? Esiste una versione ideale? Quali sono i problemi fondamentali con quel piatto?

È il primo ristorante messicano del Major Food Group.Noè Willson

Ad esempio, il Major Food Group ha considerato il modo in cui le tostadas tipicamente si sfaldano quando le mordi.

Osservando il corpo reale di una tostada e poi la sua copertura, come possiamo renderla una cosa bella? Quindi il tonno diventa una sorta di cerchio perfetto pestato e fustellato che si sovrappone esattamente allo stesso cerchio del corpo della tostada, dice Carbone. Non è solo una tortilla che è stata fritta e finirà per diventare Cookie Monster tra le tue mani. Deve essere qualcosa a cui puoi dare un morso e aggrapparti, e poi dare un secondo morso. Quindi queste cose sono conversazioni che abbiamo internamente. Che aspetto ha un taco? Che aspetto ha l'aguachile? Come serviamo la tequila? E mentre rispondi alle domande, inizi a formare la tua atmosfera e il tuo stile.

Branzino alla griglia.Noè Willson

Chateau ZZ's (l'ottava impresa di Miami del Major Food Group in un portafoglio che comprende anche Carbone, Dirty French Steakhouse, Contessa, HaSalon e due separati avamposti di Sadelle) avrà un menu di bevande incentrato sull'agave con più di 1.000 tequila e mezcal.

Churros per dessert, ovviamente.Noè Willson

Abbiamo la più vasta selezione di tequila a Miami, afferma Carbone. Fondamentalmente, qui la lista dei vini diventa una lista della tequila. Vogliamo davvero che tu lo esplori nel modo in cui esploreresti il ​​sake in un ristorante giapponese o i Super Tuscans al Carbone.

Sopra il ristorante messicano, in cima a una scala, c'è un livello privato dove i membri degli ZZ potranno godere di una terrazza coperta e di un salone con camino. Gli avventori del secondo piano possono ordinare cibo e bevande (compresi margarita e paloma) dallo stesso menu del ristorante al piano di sotto.

Le bevande includono classici come i margarita.Noè Willson

È una nuova comodità per i membri del nostro esistente club di Miami, dice Zalaznick a Starttracker. Se non sei un membro degli ZZ ma vuoi semplicemente iscriverti per poter salire di sopra, prevediamo che ci sarà la possibilità di farlo in un secondo momento. Ma questo è riservato ai membri.

"non aiutare troppo gli altri"

È stato un anno importante per Major Food Group; insieme all’apertura di Chateau ZZ’s, la società di ospitalitàrecentemente ha debuttato ZZ's Club, un concetto riservato ai soli membri, a New York City , e ha fruttato a Torrisi l'ambita stella Michelin.

Chateau ZZ's, situato a 1500 Brickell Ave. a Miami, in Florida , apre sabato 23 dicembre 2023. Gli orari iniziali sono dal martedì al sabato dalle 17:00 alle 17:00. alle 23:00