Atlante.Araceli Paz

Enrique Olvera, uno degli chef messicani più importanti del pianeta, è noto per la cucina creativa e d'avanguardia. Ma è anche abile nel mantenere le cose semplici e tradizionali.

Mentre si prepara ad aprire un avamposto di Los Angeles del suo ristorante messicano di tutti i giorni Atlante , Olvera si rende conto che potrebbe creare un prototipo grande e brillante per il futuro.

Atla è stato concepito come un luogo informale, dove c'è un po' di qualcosa per tutti, ha detto a Startracker Olvera, nata a Città del Messico. Quindi se vuoi venire a lavorare sul tuo computer e mangiare solo chilaquiles, va bene. Se vuoi venire con gli amici e sorseggiare un po' di mezcal, va bene lo stesso. Il programma di bevande e cibo si basa su questa adattabilità.

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Olvera, che gestisce anche ristoranti più esclusivi come Pujol a Città del Messico, Cosme a New York e Damian a Los Angeles, sa che essere a Los Angeles gli dà l'opportunità di adattarsi in modo drammatico.

Ci piace il cibo messicano che è pulito, il cibo messicano che si concentra non solo sulla tradizione ma anche sulla qualità degli ingredienti, ha detto Olvera. A New York, quello che è successo è che abbiamo iniziato a ricevere ottime recensioni, e poi abbiamo iniziato a rendere il menu un po' più sofisticato. Abbiamo iniziato a costruire un'enorme collezione di mezcal. E poi abbiamo capito che volevamo fare qualcosa che ci sentisse un po' più a nostro agio. Quindi questo è il nostro tentativo di correggere un po' il marchio Alta e di creare uno spazio più ampio.

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L.A Atla Venezia, che dovrebbe aprire nel vivace Abbot Kinney Boulevard il 2 agosto, è tre volte più grande della sede di Atla a New York. L'originale New York Atla, situato a Noho, ha debuttato nel 2017.

Ora l'idea di Atla è quella di costruire più filiali, ha detto Olvera. Quindi vogliamo sapere se siamo in grado di aumentare il margine di profitto con un numero maggiore di posti.

Atla Venice è di oltre 7.200 piedi quadrati, con 140 posti a sedere distribuiti tra il suo interno e il lussureggiante patio. Il ristorante si concentra sull'approvvigionamento meticoloso di ingredienti biologici, sostenibili e stagionali e offre anche un luogo rilassante in cui rilassarsi. Come sempre, la squadra di Olvera sta distruggendo il mais messicano cimelio di famiglia Ospedali ogni giorno.

Non dimenticare di lasciare spazio per il dessert.Araceli Paz

L'80% delle nostre vendite sono preparati a base di tortilla, ha affermato Olvera, che prevede anche di aprire una taqueria, Tacos Atla, a Brooklyn entro la fine dell'anno. Sappiamo che è il nostro marchio. A Venezia utilizzeremo sia tortillas di farina che di mais, con diverse varietà di entrambe. Qui a Los Angeles, il burrito a colazione ha un enorme seguito, quindi probabilmente ne faremo una versione.

Lavorare a Los Angeles sta anche ispirando Olvera a inserire un sacco di frutti di mare nel menu di Atla Venice. (A una festa di anteprima del settore per il ristorante, Olvera ha abbracciato con effusione Liwei Liao del Joint, il fornitore di pesce stagionato che vende branzino a Damian e fornirà anche frutti di mare ad Atla.) Aspettatevi di vedere tacos in stile Baja California e ceviches e aguachiles. Olvera sta pensando di servire toast al salmone affumicato con salsa macha.

Crediamo che la cucina messicana faccia parte della cultura californiana, ha affermato Olvera. È ricamato nel tessuto della cucina californiana. Vogliamo abbracciarlo qui ad Atla.Il cibo messicano, ha spiegato, riguarda diverse cucine regionali. Sembra che la California sia una di quelle cucine regionali.

La California gli dà anche accesso a una gamma e una quantità più ampia di ingredienti. Ci sono cose che abbiamo sempre voluto fare a New York, ma non abbiamo potuto farlo a causa della stagionalità o del prezzo, ha detto.

C'è anche un impressionante menu di bevande.Araceli Paz

Ad esempio, l'agua fresca preferita di Olvera all'Atla Venice è fatta con noci di cocco. Non ha quell’agua fresca a New York perché lì il costo elevato delle noci di cocco è proibitivo. A Los Angeles può procurarsi noci di cocco tutto l’anno a un prezzo più ragionevole.

Ancora una volta, si tratta di adattarsi alle circostanze. Atla Venice sarà aperto a pranzo e cena e Olvera sta pensando anche al brunch del fine settimana. È disponibile ad apportare modifiche dopo aver visto come fluiscono le cose.

Il panorama gastronomico della California ha influenzato il menu.Araceli Paz

Puoi fare un salto per un pasto veloce a base di tacos o chilaquiles o una zuppa di pollo che scalda l'anima, che è il piatto preferito di Olvera nel menu. Puoi venire a lavorare al computer, scrivere sul tuo diario o mangiare pesce e verdure, tutte opzioni che spesso fanno parte dello stile di vita californiano. Non è un marchio in cui ci aspettiamo che tu abbia un pasto di tre portate, ha detto di Atla. Puoi entrare. Puoi entrare per un guacamole e un margarita e andartene.

Vogliamo che tu venga qui e ti senta benissimo, ha detto Olvera. Questa è una delle cose che amo di Atla, che tu venga qui e non sia quel cibo messicano così pesante. Sono sapori puliti. Non si tratta di preparazioni grasse e molto condite, ma in realtà è esattamente il contrario.

Atla Venice si trova a 1025 Abbot Kinney Blvd, Venezia, CA 90291. È aperto dal mercoledì alla domenica, da mezzogiorno alle 21:30.