Capo John Fraser.Liz Clayman
Zodiaco del 28 novembre
Nella terra delle porzioni enormi e dei banchetti a base di carne, lo chef John Fraser si erge come un crociato verdeggiante, sfidando le norme culinarie americane con una dedizione a tutto ciò che è verde e frondoso. Fin dai suoi primi giorni a Los Angeles, Fraser ha intessuto una filosofia culinaria che pone ingredienti freschi, ingredienti di origine vegetale al centro di ogni piatto, intriso della tradizione mediterranea e dei generosi prodotti della California. Mentre il suo impero JF Restaurants è fiorito in tutta la nazione, da Tampa a Boston, è evidente che il suo approccio orientato alla produzione ha avuto risonanza presso una vasta gamma di commensali. E sebbene i suoi menu si rivolgano anche ai carnivori, il percorso personale di Fraser verso uno stile di vita prevalentemente vegetale, motivato da intuizioni sulla salute e da un passaggio a livello di settore dall’indulgenza al benessere, consolida ulteriormente il suo impegno nei confronti del regno vegetale.
Eppure, il viaggio di Fraser verso la ribalta culinaria è stato coltivato da un terreno fertile, non da semplici avanzi di cucina. È stato mentore del leggendario Thomas Keller alla French Laundry e affina la sua arte a Parigi presso stabilimenti prestigiosi Piace Taillevent e Maison Blanche; Le radici di Fraser nella cucina raffinata sono profonde. La sua saga di New York è iniziata con Taverna dello Snack , un caratteristico ristorante greco nel West Village, prima di prendere le redini del Compass, ormai chiuso, trasformandolo da un luogo travagliato in un Approvato da Frank Bruni, albergo a due stelle del New York Times . Questa miscela di esperienza internazionale e passione per la cucina a base vegetale ha reso Fraser una forza unica nel mondo culinario, colmando perfettamente il divario tra la cucina raffinata tradizionale e il movimento moderno incentrato sulle verdure.
Nel 2007 è stata lanciata Fraser Ristoranti JF con Dovetail, che all’epoca emerse come il tesoro dell’Upper West Side. L’hotspot non si è limitato a farlo porta con sé un trio di star del New York Times ; ha anche conquistato la sua prima stella Michelin nel 2011, catapultando lo chef verso la celebrità culinaria. Da quando ha fondato il suo consorzio di ristoranti, Fraser ha mantenuto il suo approccio nel replicare il suo nascente successo esclusivamente attraverso l'espansione. Non siamo un’azienda in crescita a tutti i costi, dice a Starttracker, evitando la scalata aziendale per un viaggio più deliberato. Anche se Dovetail alla fine ha chiuso nel 2018, il suo percorso strategico ha visto JF Restaurants passare da un singolo gioiello di New York a un bouquet nazionale di 15 concetti distinti in cinque città degli Stati Uniti, ciascuno una vibrante espressione della visione sempre più verde e dell'impegno costante di Fraser.
Tavolo e locanda di North Fork.Per gentile concessione di Conor Harrigan/JF Ristoranti
Con i sensi acuti di un maiale da tartufo, Fraser fiuta le opportunità emergenti per JF Restaurants esplorando in prima persona lo zeitgeist della ristorazione. Ascolto e degusto quanto più possibile nella fase di ricerca, dice, confessando che il team cena insieme in più ristoranti per vedere le tendenze del bere e del mangiare che risuonano insieme a ciò che possiamo portare che potrebbe mancare.
Dal dare nuova vita alla missione 'dalla fattoria alla tavola' presso il caro di Long Island Tavolo e locanda di North Fork alla creazione di una partnership con gli Edition Hotels di Ian Schrager (Lilac, nel più recente avamposto del marchio a Tampa, ha ottenuto una stella Michelin nel 2023), il pollice verde di Fraser ha costantemente prodotto un abbondante raccolto di successo. Con un astuto senso dell'evoluzione culinaria, Fraser ha piantato la sua bandiera nel cuore rivitalizzato del quartiere finanziario di Manhattan a Il Mercante , situato nel Wall Street Hotel. Eravamo attratti dall'idea di far parte di un'espansione dei migliori ristoranti della categoria spostati in centro, dice. La scena dei ristoranti nel Financial District, in particolare, è drasticamente diversa da quella pre-pandemia rispetto a oggi, ed è emozionante far parte di quel movimento. Il menu, in particolare la dinamica sezione di verdure, è un inno alle stagioni, con piatti innovativi come la bistecca ai funghi maitake servita con lenticchie rosse e fave e gnocchi di cipolle francesi con tartufo e groviera immersi in un ricco consommé di funghi.
acquario zodiacale
Il Mercante.Liz Clayman
Qualsiasi fanatico del cibo degno di nota a Maldon può attestare che il virtuosismo vegetale di Fraser ha raccolto un raccolto eccezionale di consensi dalla critica, con una collezione di stelle del New York Times e Michelin al suo attivo. Ma questo chef non si accontenta di riposare sugli allori. È essenziale evolversi continuamente attraverso la creatività, afferma il sempre innovativo Fraser. Quando stavo iniziando nel settore della ristorazione, la gerarchia della leadership era molto dall’alto verso il basso. Da tempo desidero creare una cultura aziendale più dinamica e inclusiva, con opportunità per i membri del nostro team di crescere in ruoli di leadership ed essere ricompensati per l'esperienza e il valore che aggiungono all'azienda.
Lo spirito innovativo e la fame di crescita di Fraser lo hanno motivato ad avventurarsi coraggiosamente nel regno dei concetti fast-casual e delle food hall, ma non sta attraversando questa frontiera culinaria da solo. Tra l'intero team, sono tre le nomine recenti che hanno davvero dato impulso alle ambizioni di JF Restaurants. Il direttore operativo Nicolas Geeraerts apporta abilità di diversificazione strategica per affrontare concetti futuri in concetti di sviluppo ad uso misto, stadi, terminal aeroportuali e sale ristorazione. Entrambi abbiamo un background complementare da tre stelle Michelin, io dal lato culinario e Nicolas dal lato operativo, quindi possiamo parlare la stessa lingua, afferma Fraser.
Ristorante Iris.Joshua McHugh
Mentre Fraser è fortemente coinvolto nel quadro generale - innovazione concettuale, design e sviluppo del primo menu - è il direttore culinario Berenice de Araujo che guida dietro le quinte, prendendo quelle idee di alto livello e portandole a compimento. Sta producendo una cucina raffinata ad alto volume che è a dir poco magica, dice Fraser.A completare questo dream team c'è l'esperta di bevande Amy Racine, che supervisiona l'intero portafoglio di bevande, dallo sviluppo al personale. Per Fraser, la sua influenza da quando è entrata nel gruppo nel 2016 è stata a dir poco trasformativa, con le bevande che ora rappresentano un impressionante 50% delle entrate di JF Restaurants. È cresciuta da sommelier presso Dovetail a direttrice delle bevande in tutto il nostro portafoglio, condivide. Il suo impatto è innegabile.
Mentre il portafoglio di JF Restaurants continua a gonfiarsi, con cinque concetti comprendenti La sala da pranzo Lineup al Winthrop Center di Boston e il prossimo debutto Di Winnie , l'impegno di Fraser per la freschezza, la sua abilità nell'individuare le tendenze e la sua abilità nell'infonderle con il suo caratteristico stile della West Coast rimangono costanti. In fondo, questo prodigio californiano è un umile visionario, che rivoluziona sottilmente la cucina americana, uno squisito piatto di verdure alla volta. Con Fraser a guidare la rotta, l’orizzonte della cucina incentrata sulle verdure è più verdeggiante e invitante che mai.