Freekeh (pronunciato libero-ka ) è un cereale ottenuto dal grano duro verde che risale alle culture levantina e nordafricana ed è stato per secoli un alimento base nelle diete mediorientali.
zodiaco del 1 giugno
Se negli ultimi dieci anni sei stato abbastanza sintonizzato sul mondo del benessere, saprai che la nostra società ha ereditato una visione negativa piuttosto grave di tutto ciò che riguarda il glutine. Non sono solo il pane e la pasta ad essere considerati decisivi malsano— altri cereali sono sottoposti ad un esame simile. Ovviamente, se ti è stata diagnosticata la celiachia o soffri di intolleranza al glutine, puoi smettere di leggere adesso, ma se stai cercando una scusa per abbracciare nuovamente il grano e incorporarlo nuovamente nella tua dieta, questo antico super cereale potrebbe essere esattamente quello che stai cercando
Freekeh (pronunciato libero-ka ) è un cereale ottenuto dal grano duro verde che risale alle culture levantina e nordafricana ed è stato per secoli un alimento base nelle diete mediorientali. È leggermente gommoso e ha un caratteristico profilo aromatico di nocciola, quasi affumicato, dovuto a un processo unico di tostatura e sfregamento.
Il grano viene raccolto quando i chicchi sono ancora giovani e verdi e i semi sono morbidi. Vengono poi essiccati al sole e bruciati per garantire che il sapore, la consistenza e il colore siano mantenuti costanti. I semi sono protetti dal loro alto contenuto di umidità, lasciando bruciare solo la paglia e la pula, e vengono spezzati in pezzi più piccoli che assomigliano a un bulgur verde.
Quindi cosa rende il freekeh diverso dagli altri cereali integrali? Il fatto che il grano venga raccolto precocemente gli consente di preservare il massimo livello di nutrimento e gusto. Ciò significa che contiene più proteine, vitamine e minerali rispetto alla varietà matura dello stesso grano. Ecco alcune qualità che stanno aiutando il freekeh a insinuarsi in cima a molte liste della spesa e a farsi strada nei menu di tutto il paese: basso contenuto di grassi, alto contenuto proteico (al 20% del valore giornaliero supera sia il riso integrale che la quinoa) ), ricco di fibre alimentari, vitamine del gruppo B, ferro, calcio, zinco e manganese. È anche povero di carboidrati, ha un basso indice glicemico ed è ricco di proprietà prebiotiche che promuovono la crescita di batteri buoni nel tratto digestivo.
Quindi, in sostanza, ti mantiene sazio più a lungo, aiuta a regolare lo zucchero nel sangue, fornisce tutta una serie di minerali e antiossidanti e può favorire una digestione ottimale. L’Organizzazione per la ricerca scientifica e industriale del Commonwealth è arrivata addirittura a dire che il freekeh è molto utile nella gestione del diabete e può ridurre il rischio di diverticolite e cancro del colon-retto. Sebbene sia senza dubbio il cereale più completo, dominando dal punto di vista nutrizionale la maggior parte degli altri sul mercato, l'unico svantaggio è che, a differenza della quinoa, il freekeh non è privo di glutine. Anche se viene pubblicizzato come più facile da digerire rispetto ad altri cereali simili, questo potrebbe spiegare perché non ha ancora raggiunto lo stesso livello di popolarità. Tuttavia, considerati i numerosi benefici per la salute del freekeh e il possibile aiuto nella perdita di peso, coloro che sono indecisi sugli effetti negativi del glutine sul corpo potrebbero scoprire che questo piccolo super cereale li spinge nel territorio positivo del grano.
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Se tutto questo parlare di superiorità nutrizionale ti ha incuriosito, è sempre una buona idea sperimentare. Freekeh è disponibile in due varietà: integrale e spezzato. La versione integrale è soda, gommosa e di dimensioni maggiori (si pensi alle bacche di grano), mentre la varietà spezzata ha chicchi più piccoli e ricorda il bulgur. Entrambe le iterazioni offrono una buona consistenza a tutto, dalle insalate e zuppe ai contorni. E se stai cercando di variare la tua routine mattutina della farina d'avena, è anche un ottimo sostituto, condita con noci e frutti di bosco o come base per un frullato per la colazione (in più otterrai quella dose extra di proteine per affrontare il problema). il giorno).
Non sai da dove cominciare? Puoi sostituire il freekeh con riso, quinoa o farro in quasi tutte le ricette, oppure puoi provarne alcuni creati appositamente per il freekeh stesso: uno dei nostri preferiti è questo pilaf da Ottolenghi. È un delizioso contorno con numerosi benefici per la salute.
Bianca è una scrittrice freelance che si occupa di viaggi, benessere, moda e cibo. È una grande fan della meditazione, del nuoto nell'oceano e del bere il tè. Seguitela su Instagram: @ biancagrazia
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