Coqodaq.Coqodaq

Simone Kim aprirà la cattedrale del pollo fritto di New York Coqodaq venerdì 12 gennaio e vede un'opportunità di mercato ancora più grande di quella che aveva visto quando ha debuttato con la rivoluzionaria steakhouse coreana Cote nel 2017.

Alcune persone amano la carne rossa, altre no, Kim, chi guadagnato una stella Michelin a Cote, racconta Starttracker. Tutti, a meno che tu non sia pescatariano o vegetariano, ama il pollo. Tutti hanno questo forte legame nostalgico con il pollo fritto. E l’America consuma sempre più pollo pro capite. La mia premessa è nata da: come mai siamo bloccati solo nei fast food di pollo fritto? Ho pensato che fosse giunto il momento per noi di creare qualcosa di un po’ più elevato. Quindi abbiamo iniziato questo viaggio circa quattro anni e mezzo fa.

Zodiaco dell'8 gennaio

Kim ha visitato le fattorie rigenerative in Nebraska e Arkansas, ma alla fine non era la soluzione giusta. La missione era troppo bella. Quindi, dal punto di vista del gusto, semplicemente non era del tutto lì, dice.

Poi il ristoratore ha trovato una fattoria Amish della Pennsylvania con polli allevati al pascolo, privi di antibiotici e privi di ormoni, alimentati con una dieta completamente vegetariana. Il sapore e la consistenza della carne erano ideali per i piani di Kim. Una volta risolte le fonti di approvvigionamento, lo chef/partner SK Kim (nessuna parentela) ha trascorso 14 mesi a ricercare e sviluppare ricette. La sua sperimentazione ha portato Coqodaq a utilizzare una pastella senza glutine contenente farina di riso e altri amidi, che si traduce in bocconcini più croccanti con meno grassi trattenuti. Coqodaq si distingue anche per la frittura di pollo in olio di coltura ottenuto dalla fermentazione della canna da zucchero brasiliana.

È certificato non OGM, certificato non deforestazione, dice Simon Kim del petrolio. Questa canna da zucchero cresce come le erbacce. È una delle colture a crescita più rapida. E l’olio coltivato ha grassi monoinsaturi più elevati. È quasi come l’olio extra vergine di oliva, ma ha un punto di fumo più alto. Quindi l’idea è che è meglio per te ed è meglio per il pianeta.

Coqodaq, che serve una lista dei desideri da $ 38 a persona completa di consommé, banchan, noodles freddi e yogurt gelato con frutta di stagione, sta dando un tocco coreano al pollo fritto. Oltre al sapore originale di Coqodaq, c'è la possibilità di una glassa di salsa di soia e aglio ricca di umami o una glassa piccante di gochujang.

La lista dei desideri di Coqodaq.Coqodaq

Kim vuole che mangiare pollo fritto sia un'esperienza equilibrata, quindi Coqodaq serve banchan come ravanello bianco sottaceto, kimchi di cavolo, sedano sottaceto e insalata di scalogno con cuori di romaine.Consumi un sacco di verdure e dopo non ti senti così pesante, dice. Questa è sempre la nostra filosofia.

Kim vuole anche migliorare l'esperienza del pollo fritto con quella che, secondo lui, sarà la più grande lista di champagne in America, insieme a birra e cocktail.

L'acidità dello champagne si abbina davvero bene con il pollo fritto, dice. L'idea è quella di valorizzare il pollo fritto in modo che possa essere un po' più elaborato. Ma volevamo anche rendere il nostro Champagne più accessibile al pubblico. Il pollo fritto ti permette di farlo. Lo champagne può essere visto come una cosa da bougie. È costoso. Ma Victoria James, la nostra direttrice delle bevande e nostra partner, ha messo insieme oltre 400 etichette di champagne e abbiamo anche stilato un elenco di cento tipi di champagne e spumanti a meno di cento dollari.

Avere questo tipo di offerta è importante per Kim, che vuole coniugare esperienze di lusso con accessibilità nel suo ristorante da quasi 200 posti. Ha allestito un'area bar con 16 posti a sedere alti dove gli ospiti possono sorseggiare e assaporare durante le visite informali. Ha anche una piccola stanza privata che potrebbe trasformarsi in qualcosa di simile alla sua atmosferaBar Undercote, situato, opportunamente, sotto Cote.

Tutto è sul tavolo, dice Kim mentre valuta i suoi piani futuri e le idee di espansione per il pollo fritto. Penso che ci sia sicuramente un’opportunità per aprire più Coqodaq. E poi penso che ci sia anche l’opportunità di aprire più un QSR [ristorante a servizio rapido], invece di una cattedrale piena, un piccolo santuario che possa raccontare i vangeli di un pollo fritto migliore. Una volta conquistato il titolo di campione indiscusso del pollo fritto a New York City, ci sono molti modi per fare del bene alla comunità ed espandere il business.

Simone Kim.Gary Lui

Sta cercando di creare un ristorante di destinazione per le masse, quindi gli interni di Coqodaq presentano dettagli sorprendenti come le stazioni per il lavaggio delle mani progettate da David Rockwell vicino al suo ingresso. Kim sta facendo una dichiarazione sull’importanza dell’igiene, ma anche su come le cose più belle non debbano essere esclusive.

Sempre più persone scelgono di cenare in abbonamento, dice Kim. È così focalizzato sull’élite. La nostra lista dei desideri costa $ 38 a persona. Ed è in uno spazio bellissimo. Penso che il pollo fritto sia un ottimo equalizzatore.

Il motivo per cui sono a New York è la sua diversità. Abbiamo la migliore lista di champagne d'America, così come il caviale. Se vuoi spendere, puoi davvero spendere. Ma se vuoi entrare e vivere un'esperienza culinaria davvero straordinaria con la tua famiglia, puoi farlo, ritiene. Voglio rendere lo spettro più ampio, in modo che un miliardario sia accanto a uno studente della New York University o a qualcuno che porta fuori la famiglia con un budget limitato. Sento che la diversità è ciò che rende davvero New York quello che è.

Coqodaq, situato a 12 E. 22nd St., apre venerdì 12 gennaio 2024.

Ricky Ger