Fontainebleau Las Vegas.Fontainebleau Las Vegas
Fontainebleau Las Vegas aprirà nel dicembre 2023 su un sito di 25 acri all'estremità nord della Striscia, e vuole essere niente di meno che un colosso gastronomico. L'enorme hotel e casinò di 67 piani e 3.644 camere ospiterà 36 concetti di cibo e bevande, tutti nuovi a Las Vegas. Diversi chef di alto profilo sono pronti a fare il loro debutto a Las Vegas, tra cui le superstar internazionali Gabriela Cámara e Alan Yau, così come Il re della pasta di Los Angeles, Evan Funke .
Cámara aprirà Contramar Cantina, un ristorante gemello di amata Città del Messico posto di pesce Contramar. Il prolifico Yau, che ha fondato Wagamama e Hakkasan, continuerà a lasciare il segno sulla cucina asiatica moderna in due ristoranti di Fontainebleau; Chyna Club (un locale cinese con un'atmosfera da club) e Washing Potato (un ristorante stravagante che si concentrerà sul dim sum). Funke svelerà un avamposto di Las Vegas di Mother Wolf, il suo popolare ristorante romano pieno di celebrità a Hollywood. Altri importanti ristoranti di Fontainebleau includeranno Papi Steak e Komodo di David Grutman e Ito Omakase di Masa Ito e Kevin Kim. Josh Capon aprirà Capon's Burgers, Fries & Shakes.
Fontainebleau Las Vegas, la prima espansione dell'iconico marchio Fontainebleau Miami Beach, è stata inizialmente concepita nel 2004 e resuscitata quando lo sviluppatore Jeffrey Soffer ha riacquistato la proprietà nel 2021.
che segno è il 14 febbraio
Don's Prime.
Startracker ha parlato con Cámara e Funke dei loro piani a Fontainebleau, ed è chiaro che Las Vegas intende offrire agli chef di alto livello l'opportunità di espandere il loro repertorio in un ambiente fuori misura ed esagerato.
A Città del Messico, Contramar si concentra sui frutti di mare (compreso il suo caratteristico dentice rosso e verde) e sulle verdure e non serve carne. A Las Vegas, Contramar Cantina offrirà opzioni di tacos carnosi insieme a frutti di mare crudi e piatti stravaganti che potrebbero includere sopes ricoperte di caviale.
Abbiamo lavorato per procurarci una grande varietà di ingredienti dall’oceano sulla costa occidentale, ha detto Cámara a Startracker. E siamo super contenti di ciò che abbiamo trovato anche in termini di opzioni di carne, pollame e maiale, e abbiamo semplicemente ampliato un po' il menu in modo che abbia qualcosa per tutti. Penso che lo renderemo più facilmente attraente per le grandi folle e per le famiglie con persone che non necessariamente mangiano solo pesce. Con il termine cantina voglio aggiungere un ambiente più rilassato.
Puoi aspettarti serate a base di tequila presso Contramar Cantina, dove Cámara ha collaborato con la fondatrice di Casa Dragones Bertha González Nieves. Per come la vede Cámara, il Messico è festoso ogni giorno, quindi l'atmosfera di Las Vegas le si addice bene.
Quello che voglio fare è celebrare la cultura messicana, il cibo messicano, gli ingredienti messicani, il modo di mangiare messicano, ha detto Cámara. Una delle cose meravigliose che succedono a Contramar è che abbiamo un'atmosfera vivace. È rumoroso, affollato e pieno di persone che vogliono consumare un ottimo pasto, ma vogliono anche divertirsi e ottimi drink. Penso che Las Vegas sia l'ambiente perfetto per replicare quell'aspetto di Contramar.
Funke, nel frattempo, vede dei parallelismi tra Las Vegas e l'originale Mother Wolf a Hollywood.
Ovviamente Las Vegas è stravagante, grande e lussuosa e la gente viene per venire alle feste, ma non penso che sia un'estensione troppo lontana da quello che già facciamo a Los Angeles, ha detto Funke a Startracker. Quando abbiamo aperto Mother Wolf a Los Angeles, abbiamo fornito un ambiente grande, grandioso, lussuoso e opulento in cui le persone potevano divertirsi davvero, e abbiamo davvero centrato il bersaglio. Quindi, in un certo senso, penso che Mother Wolf sia sempre stato costruito per Las Vegas per la sua statura, per la sua grandezza.
Ma Mamma Lupa non è solo stravaganza.
Mamma Lupa.
Voglio assicurarmi che il ristorante che apriremo sia accessibile alla clientela locale, non solo ai frequentatori di casinò, a quelli di convention e ai giocatori, ha detto Funke. Voglio davvero che questo sia davvero un ristorante di quartiere, proprio come lo è a Los Angeles. Allora ci sarà il caviale? Assolutamente. Ci saranno aragoste e grosse bistecche? Assolutamente. Ma per la maggior parte, penso che Mother Wolf come concetto, come etica e come atmosfera funzioni molto, molto bene a Las Vegas.
Come sempre Funke si concentrerà sulla cucina romana e avrà un'area dedicata alla preparazione della pasta. Come al Mother Wolf di Hollywood, servirà le quattro iconiche preparazioni di pasta romane (cacio e pepe, amatriciana, carbonara e alla gricia) e offrirà anche pizza e focaccia.
Mother Wolf è un ristorante prettamente romano, ha detto Funke. Il nostro obiettivo è quello di creare ogni sera la versione più autentica possibile, la versione più rispettosa possibile, dell'esperienza culinaria romana, senza i baccanali, lo sdraiarsi, il vomito e quant'altro. La consistenza, l'approccio quasi dogmatico della cucina romana, parla della consistenza di cui si ha bisogno nei ristoranti.
Funke utilizzerà farina e formaggio italiani, ma capisce anche chiaramente che l'etica del cibo italiano è cucinare con ciò che si trova nelle vicinanze, quindi ha creato una rete di venditori in grado di rifornire il suo ristorante di Las Vegas con le stesse verdure che usa a Los Angeles .
Siamo stati al Bar.
E come ho detto, ci sarà il caviale, che non è romano, ma è Las Vegas, ha detto Funke. Sarà presentato in modo raffinato, assicurandoci di avere una solida base nella tradizione, ma anche non permettendo alla tradizione di ostacolare un progresso rispettoso.
Per Funke e gli altri chef di Fontainebleau, aprire a Las Vegas significa amplificare ciò che già fanno bene. Se sei già noto per essere grande e grandioso, ha assolutamente senso venire a Las Vegas e diventare ancora più grande e grandioso.