Chris Bianco sta aprendo un secondo ristorante a Los Angeles.Pane Bianco

Chris Bianco , un abbandono della scuola superiore che è diventato il pizzaiolo più importante del paese Pizzeria Bianco a Phoenix, è uno chef che riflette spesso sulla dualità della vita. Capisce meglio di molti altri che il settore della ristorazione era difficile molto prima che diventasse glamour e che è ancora difficile, qualunque cosa tu abbia realizzato. Lui, come il fenomeno animato dei social media Lennnie, sa che la vita è importante onda dopo onda.

Così giovedì scorso, appena tre giorni dopo aver consegnato il James Beard Award a Chicago, Bianco ha regalato la pizza nel suo prossimo ristorante di Los Angeles. Aveva invitato i vicini del complesso Row DTLA che ospita Pane Bianco, il locale di affettati e panini che intende aprire questa settimana, ma chiunque passasse era il benvenuto.

Pane Bianco.Pane Bianco

A pochi passi da Pane Bianco, nello stesso complesso immobiliare di riutilizzo adattivo, si trova la Pizzeria Bianco di Los Angeles, che Bianco ha debuttato l'anno scorso con fette e panini per il pranzo. Ora sta trasformando il pranzo alla Pizzeria Bianco in un menu che include le sei pizze iconiche (margherita, marinara, Sonny Boy, Wiseguy, Rosa e Biancoverde) con cui si è affermato in Arizona. (Queste pizze, non a caso, hanno reso la Pizzeria Bianco una destinazione popolare per la cena a Los Angeles.)

Quindi per intenderci: il pizzaiolo più famoso d’America, che nel 2022 ha avuto una sua puntata di Netflix Tavolo dello chef e ha vinto il premio James Beard come ristoratore eccezionale, che ha già attirato folle al Row DTLA per fette e panini, sentiva ancora il bisogno di testare il Pane Bianco con campioni gratuiti.

Ci stiamo avvicinando, amico, ha detto Bianco a Starttracker. È davvero fottutamente bello. Il fatto è che, per fare qualcosa di speciale, hai bisogno di molta passerella. E l’unico modo per gestirlo è insinuarsi in esso. E questo non va mai bene né al mio dannato commercialista né a me, in realtà. È fantastico essere semplicemente occupati, tutto è perfetto e siamo in sincronia. Ma lo faccio da tantissimo tempo. E qualunque cosa tu faccia, all’inizio è un po’ il contrario. Penseresti che potrei semplicemente premere un interruttore, ma sono solo diventato più cauto.

Detto questo, il 61enne Bianco è pieno di energia per l’intero arduo processo. L'originale Pizzeria Bianco a Phoenix è stata aperta nel 1988. L'originale Pane Bianco a Phoenix è stato aperto nel 2004. Bianco ha trascorso gran parte della sua vita lavorando nei ristoranti. Ma ci sono giorni in cui crede che tutto questo lo abbia fatto invecchiare al contrario.

Non lo so, amico, avevo 19 anni una settimana fa e sono sicuro che anche tu li avevi, ha detto Bianco.

È un posto informale, con posti a sedere sul bancone.Pane Bianco

Il Pane Bianco di Los Angeles, situato in uno spazio che faceva parte della Manufactory (un colosso di 40.000 piedi quadrati di breve durata creato da Chad Robertson e Bianco di Tartine), è un affare informale. Il ristorante con servizio al banco inizierà con il pranzo dal martedì al sabato e Bianco spera di estendere eventualmente l'orario fino alle 19:00. Il menu comprende fette e torte in stile newyorkese, fette alla pala (compresi pezzi forti come una fetta di limone Meyer), panini con focaccia divisa e insalate di mercato.

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Non ci sono prenotazioni. Gli ospiti possono cenare ai tavoli comuni, al bancone lungo la finestra, in un patio coperto o negli ampi posti a sedere all'aperto che si trovano in tutta la Row DTLA. A Bianco piace la sensazione di vita da parco urbano data dal massiccio sviluppo. E ha detto che, alla sua età, apprezza il fatto che ci sia un enorme parcheggio in questa destinazione in centro.

La sala da pranzo in comune è un'altra opzione di posti a sedere.Pane Bianco

Bianco ha una squadra forte che include il capo chef Marco Angeles e il sous chef Alvaro Lopez, quindi sa che il suo ruolo non è quello di essere il ragazzo davanti al forno tutti i giorni. È qui per aiutare a definire i dettagli, per accogliere gli ospiti e per toccare i tavoli. Vuole che i suoi ristoranti mettano in luce il talento che ha in cucina. Vede Pane Bianco come un modo per dare ad Angeles e Lopez un ruolo di leadership.

lo ha appena twittato

Non pretendo di sostenermi per 18 ore al giorno come facevo una volta, ma penso di aver trovato un posto nella mia vecchiaia per avere magari qualche saggio consiglio per aiutare la prossima generazione, ha detto Bianco. Possono costruirlo meglio, più forte e più velocemente di quanto io abbia mai potuto.

Una cosa che Bianco ha da offrire è la prospettiva.

C’è un effetto triage quando apri un ristorante, ha detto. Non è il massimo quando si apre e non è il peggiore. È un’idea di quale sia l’opportunità. Stabilisce l'intenzione. Penso che siamo in un mondo in cui le persone dichiarano rapidamente che qualcosa è sovrano o che fa schifo. Penso che entrambe le cose potrebbero aver bisogno di un rimpasto.

Si tratta di pasti veloci e di qualità su semplici piatti di carta.Pane Bianco

Bianco vuole chiarire che sta cercando di fornire due esperienze distinte al Row DTLA. La Pizzeria Bianco, che offre anche piatti solo per cena come pasta e pollo francese, è per quei giorni in cui hai tempo per sederti e goderti un pasto con vino in bellissimi calici e pizza che mangi a un tavolo con piatti e posate adeguati. Pane Bianco è pensato per pasti veloci su piatti di carta, anche per pranzi da divorare in piedi e da asporto.

Perché dovrei fare qualcosa che vende pizza dietro l'angolo da dove vendo la pizza? Ha detto Bianco. Si tratta di un’esperienza fornibile che sia adeguata a ciò di cui hai bisogno in quel momento. Quando avrò tempo, voglio solo presentarmi e andrò a bere qualcosa. Prenderò una bottiglia di vino, una Rosa e un dessert. Ma vedo un arco narrativo in cui a volte ho fame e ho solo 35 minuti.

Pane Bianco.Pane Bianco

Per quanto riguarda l'arco personale di Bianco, non è timido riguardo al fatto che The Manufactory ha chiuso e che forse non è stata la cosa più saggia da parte sua non servire lì la sua famosa pizza. (Prima di aprire la Pizzeria Bianco a Los Angeles, ha detto che tornare al Row DTLA era come tornare sulla scena del mio crimine.) Ma non sarebbe tornato in questo posto se l'esperienza complessiva che ha avuto qui non fosse stata positivo. Per prima cosa, ha lavorato per la prima volta con Angeles alla Tartine Manufactory. E ama far parte di un complesso con ristoranti vivaci come Kato, Hayato e Rappahannock Oyster Bar, nonché il mercato alimentare di Smorgasburg, boutique e Majordomo Media di David Chang.

Bianco racconta di come da adolescente andò a un concerto dei Led Zeppelin e si arrabbiò quando la band scese dal palco senza suonare Stairway to Heaven . E poi si è rallegrato quando ha saputo che i concerti fanno il bis.