Serata di anteprima al Netflix Bites del 27 giugno 2023 a Los Angeles, California.Immagini Getty per Netflix

A Los Angeles, è ora di mangiare ciò che guardi. Morsi di Netflix , il primo ristorante pop-up del servizio di streaming, apre venerdì per un impegno limitato al Hotel dei Racconti Brevi a West Hollywood. Questo ristorante trasportabile dallo schermo al tavolo, che servirà la cena sette giorni su sette e offrirà anche il brunch del fine settimana, presenterà una selezione di piatti, dessert e bevande dalla vasta gamma culinaria di Netflix (NFLX), tra cui:

• Rodney Scott ( Tavolo dello chef: barbecue )
• Ann Kim ( Tavola dello Chef: Pizza )
• Curtis Pietra ( Iron Chef: Alla ricerca di una leggenda di ferro)
• Ming Tsai ( Iron Chef: Alla ricerca di una leggenda di ferro )
• Dominique Crenn ( Il tavolo dello chef, Iron Chef: Alla ricerca di una leggenda di ferro )
• Nadia Hussein ( Nadia Cuoce )
• Jacques Torres ( Azzeccato! )
• Andrew Zimmern ( Iron Chef: Alla ricerca di una leggenda di ferro )
• Maestri del bere mixologist

Volevo farlo per far sapere alla gente che quello che abbiamo fatto con Netflix era reale, ha detto Scott a Starttracker durante un evento di anteprima per Netflix Bites, che ha servito il suo barbecue di maiale intero di riferimento: maiale stirato e costolette con cavolo riccio, carne bianca pane e una salsa di aceto pepata che crea assuefazione.

Atmosfera a Netflix Bites.Immagini Getty per Netflix

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Scott, che gestisce la sua ammiraglia Il barbecue di Rodney Scott a Charleston e in altre località dell'Alabama e della Georgia, offre anche frittelle di farina di mais e pelli di maiale croccanti con formaggio pimento su Netflix Bites.

Questo pop-up è gestito da Curtis Stone Events. Pietra, il Cuoco di ferro dinamo che ha la sua Maude E Gwen ristoranti di Los Angeles e il suo team hanno letteralmente fatto di tutto per ricreare i piatti di alcuni degli chef più formidabili del paese. Lo chef/macellaio di Gwen, Nestor Milian, ha trascorso più di quattro giorni guidando uno dei fumatori di Scott dall'Alabama a Los Angeles. (L'affumicatore, che Scott aveva in deposito, fu prima trasportato dalla Carolina del Sud all'Alabama.) Milian scoprì rapidamente che c'erano dei vantaggi in questo viaggio quando si fermò ai barbecue lungo la strada e ricevette un trattamento VIP dai pitmaster che videro l'affumicatore di Scott.

Per le pizze di Kim, come la torta barbecue coreana con guarnitura di galbi e la Lady Zaza con kimchi, maiale sakura, scalogno e sesamo, Netflix Bites ha utilizzato un forno a legna italiano personalizzato. Kim, di cui includono i ristoranti di Minneapolis Pizzeria Lola , Il giovane Joni E Sookie e io , ha anche una torta estiva al pomodoro e una torta di sottaceti del Minnesota nel menu a comparsa.

(L-R) Rodney Scott, Curtis Stone e Ming Tsai a Netflix Bites il 27 giugno 2023 a Los Angeles, California.Immagini Getty per Netflix

La torta di sottaceti è come una torta di stoner, Kim ha raccontato a Starttracker della pizza condita con ranch fatto in casa, aneto, patatine, cipolle affumicate, sottaceti fermentati e scaglie di peperoncino. Ci sono sottaceti perché non possiamo permetterci il lusso di una stagione di crescita tutto l'anno. Quindi mettiamo sott'aceto e facciamo fermentare tutto. E ovviamente sono coreano, quindi qualsiasi cosa fermentata è fantastica.

Kim è a Netflix Bites per fare una dichiarazione sull'essere coreano-americano e sulla vivace cultura del cibo che puoi trovare in posti apparentemente improbabili.

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Ogni volta che la gente pensa al Minnesota, dice: 'Dove?', ha detto. È come un paese sopraelevato. Voglio che la gente sappia che c'è molto da fare a Minneapolis e non si tratta solo di cagliata di formaggio. Abbiamo una varietà di sapori. Le persone in Minnesota mangiano sapori audaci, avventurosi e originali come il kimchi su una torta.

Parlando di fermentazione, Stone spiega il processo preciso di Kim per l’impasto.

La pizza di Ann.Fornito da Netflix

Con la pizza di Ann, è una fermentazione di cinque giorni, un'idratazione massiccia, ha detto Stone a Starttracker. Facile da lavorare quando si lancia la pizza, ma è difficile da lavorare quando è un impasto. … In un certo senso lo rende più simile a un pane. E ci sono così tante sfumature: quanto è caldo il forno e come scegliere il forno giusto. Se non ottieni il forno giusto, sei fregato. Quindi ci sono stati molti avanti e indietro con lei, ma è stato divertente. Tutti gli chef sono stati fantastici. Sono ancora incantato dalle loro ricette.

Stone, che ha i suoi piatti come costolette di agnello cotte nel forno a legna e granchio intero al curry di Dungeness nel menu Netflix Bites, ovviamente sa che questo è un pop-up impegnativo da eseguire. Ma non ha avuto alcuna esitazione quando gli è stato chiesto di farlo.

L'ho colto al volo, ha detto. Lo vedo perfettamente. Netflix ha accesso a chef incredibili. Come chef, così tante persone sono venute da me nel corso degli anni e mi hanno detto: 'Oh mio Dio, farei qualsiasi cosa per assaggiare quel piatto'. Quindi, dare alle persone l'opportunità di assaggiare quei piatti, penso che sia un un'idea davvero fantastica. E avendo il controllo su di esso, sto bene. Mi sarei sentito diversamente se lo avessero fatto a New York e fosse nelle mani di qualcun altro.

Per Tsai, che nel menu propone piatti come il nuovo stile hamachi sashimi e il merluzzo nero affumicato, il coinvolgimento di Stone è stato un motivo importante per cui ha detto sì a Netflix Bites.

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Questa è la prima volta che faccio un pop-up, ha detto Tsai a Starttracker. Me ne vado con gli occhi rossi. Come chef, è molto spaventoso avere altre persone che preparano il tuo cibo. Curtis e il suo team sono veri chef. Sarebbe stato così difficile farcela senza di loro. Data la fiducia che ho in Curtis, che è anche uno dei miei grandi amici, la decisione di farlo è stata un gioco da ragazzi. Riesci a immaginare? Di solito apri un ristorante ed è il tuo cibo e dici a tutti come farlo e il gioco è fatto. Curtis ha le ricette di otto persone e tutti abbiamo stili diversi.

Netflix Bites riguarda il riconoscimento del reale. È anche qualcosa di simile a una versione più pop di ciò che lo chef Corey Lee ha fatto a In Situ, il ristorante ad alto grado di difficoltà del Museo di Arte Moderna di San Francisco che ha ricreato piatti iconici di molti degli chef più rispettati del mondo.

Ricordo che ci andai e dissi: 'Porca miseria, quanta pressione è questa?', ha detto Stone. I più grandi chef da tutto il mondo. E ad un certo punto invii loro delle fotografie, o loro verranno, o qualcuno che conoscono verrà. E come farai quello di Massimo Bottura Ops, mi è caduta la crostata al limone ? Ricordo di aver pensato: 'Wow, sarebbe pazzesco'. Ed eccomi qui.