Uova alla Benedict come rese dal signor DufresnePer gentile concessione di WD-50
Il wd-50 di Wylie Dufresne chiuderà a fine novembre e non riesco proprio a essere triste per questo. Non è apatia o insensibilità, spero. Mio nonno è morto tre settimane fa, all’età di 93 anni. Nemmeno io ero triste per questo. Era ora di andare. Era fantastico ma la sua vita era finita. Allo stesso modo, è tempo che WD-50 finisca o, più precisamente, si trasformi in qualcosa di diverso.
Wylie Dufresne.Per gentile concessione di WD-50
Stavo prendendo un caffè - in un posto chiamato Coffee Junkiez - quando mio nonno ha esalato il suo ultimo respiro. Quando sono arrivato nella stanza dell'ospedale, la sua pelle era già gialla e simile alla carta. La sua bocca era aperta come una maschera di tragedia. Non mi ero reso conto di quali denti brutti avesse. Ho chiesto a mia sorella, una dottoressa, cosa lo ha ucciso alla fine. Ha detto: Non è solo una cosa. I suoi sistemi stavano fallendo.
Mi chiedo se fosse più o meno lo stesso nel ridotto del Lower East Side di Wylie Dufresne. Apparentemente, il WD-50 sta chiudendo perché l'edificio è in fase di ristrutturazione da parte dei signori del condominio di lusso. Non ci credo nemmeno per un secondo. D'altronde è verificabilmente vero. Allo stesso tempo, non credo che racconti l’intera storia. wd-50 è stato ed è sempre stato lodato dalla critica, ma non è stato un punto caldo per molto tempo. Non era alla moda o attuale e, per quanto ne so, non stava cercando di esserlo. A immagine del suo creatore, il signor Dufresne, il WD-50 stava giocando un gioco diverso. Uno dei motivi per cui è stato così rinfrescante, costantemente rinfrescante, nel corso di 11 anni è che correva completamente nudo fuori dai torrenti di fresco.
Uncool è fantastico, ma unpeopleed è più problematico. Come ha notato un amico, un drogato confessato di Open Table, si può mangiare a WD-50 a volontà in qualsiasi momento. Purtroppo, mi risulta che non molti si siano avvalsi di questa opportunità. La cucina di Dufresne e la sperimentazione costante della cucina Burning Man non sono mai invecchiate. Era T-1, cibo del futuro. Ma, poiché Dufresne ha aperto il wd-50 in circostanze culinarie molto diverse e non si è mai veramente adattato, l’esperienza complessiva è cambiata radicalmente. Quando ho mangiato lì, cosa che ho mangiato forse quattro o cinque volte negli ultimi sei anni, è stato fantastico ma l'esperienza era venata di tristezza, quella che i giapponesi chiamano scimmia non consapevole.
Foie gras.Per gentile concessione di WD-50
Non andavo al WD-50 da un paio d'anni. Certamente non da quando Alder, il ristorante più informale di Dufresne, ha aperto una dozzina di isolati a nord. E sono ragionevolmente certo che non siano stati molti dei miei compatrioti a visitarlo. Né, negli ultimi anni della sua vita, sono andato a Kokomo, nell'Indiana, dove viveva mio nonno, o gli ho parlato al telefono così spesso. In parte era pigrizia, in parte non volevo vedere un uomo che ricordo forte e così indebolito. Naturalmente il punto debole era mio, non suo. Aveva bisogno di compassione e compagnia. È qualcosa – in effetti, la cosa – che mi rende più triste per la sua scomparsa.
Per fortuna, Dufresne ha dato un lungo vantaggio per chiudere WD-50 – fino alla fine di novembre. Come nel suo tweet che annunciava la chiusura, tipicamente giocoso e ottimista, si leggeva: Vieni a festeggiare con noi per i prossimi 173 giorni. Rimani sintonizzato!! Dopo 11 anni al WD-50, un effetto sul panorama culinario di New York che rivaleggia con quello di Robert Moses sulle spiagge, servendo come padrino, mentore e luce guida per centinaia di chef di New York e sconvolgendo migliaia di suoi abitanti, questo periodo di La celebrazione, l'espiazione, il lutto e il pasto, è forse il dono più grande che l'uomo potesse fare.