Come JP ed Ellia Park hanno portato il cibo coreano alla ribalta della cucina raffinata

Interviste

Junghyun ed Ellia Park hanno ridefinito la cucina coreana a New York.

Junghyun ed Ellia Park si sono trasferiti da Seoul a New York City 12 anni fa, subito dopo essersi sposati. Si sono trasferiti perché Junghyun, che si fa chiamare JP, ha trovato lavoro come cuoco da Jungsik. All’epoca non avevano nemmeno pensato di aprire un proprio ristorante a New York. Invece, pensavano che sarebbe stato più probabile per loro creare qualcosa in Corea.

Ma poi abbiamo visto il potenziale più grande a New York, dice Ellia a Startracker. Sono aperti a culture diverse qui. I Parks hanno abbracciato la loro eredità e l'hanno fusa con il ritmo newyorkese e una sensibilità globale, ispirata ai viaggi, e hanno creato uno dei gruppi di ristoranti più venerati e influenti al mondo. Con JP come executive chef ed Ellia come CEO, la loro azienda, Na:eun Ospitalità , ha ridefinito la cucina coreana a New York, e ora corre Atoboy , Atomix E Con esso . Tutti questi ristoranti celebrano, riorientano e fanno evolvere il cibo coreano.

Ma, naturalmente, è l'Atomix con due stelle Michelin che è salito ai vertici della cucina raffinata negli Stati Uniti. L'anno scorso, Atomix è balzato di 25 posizioni e si è classificato n. 8 nella prestigiosa classifica I 50 migliori ristoranti del mondo lista. C’era solo un altro ristorante in America, Le Bernardin, al 44° posto, che è entrato nella top 50.

tratti dei gemelli

Atomix.Diane Kang

La cerimonia World's 50 Best di quest'anno si svolgerà il 5 giugno al Wynn Las Vegas. Poi, il 7 giugno, JP cucinerà a cena con altri luminari culinari Daniel Humm, Thomas Keller, Dominique Crenn, Kyle Connaughton, Pia Salazar e Dominique Ansel durante il nuovo Wynn's Baldoria festa del cibo.

Molte persone negli Stati Uniti dicono che la cucina raffinata non è più davvero divertente, dice JP a Startracker. Alla gente piacciono di più i ristoranti informali o più simili a wine bar. Quindi penso che sia molto significativo per tutti noi cucinare insieme a Las Vegas. Sarà davvero divertente e, si spera, fonte di ispirazione anche per le generazioni più giovani.

I Parchi sono entusiasti per Las Vegas di giugno, ma sentono anche il peso delle aspettative.

Siamo decisamente molto felici di poter partecipare nuovamente a questo evento, afferma JP. Ma allo stesso tempo siamo anche un po’ nervosi. Saltare fino a otto è stato un grande risultato. Pensavamo che avremmo avuto 20 o 30 anni.

Pensiamo molto all'eredità, dice Ellia. Il nostro ruolo ora è guidare la nuova generazione. Abbiamo davvero una responsabilità anche nei confronti della cultura coreana.

Atomix.Evan Sung

Atomix non è un ristorante puramente coreano. Riguarda quella che il lungimirante JP chiama la sua cucina personale, ed è il risultato di aver studiato attentamente libri di cucina, viaggiato per il mondo, scoperto preparazioni come il mole in Messico e poi incorporato ciò che ha studiato e mangiato nei suoi menu degustazione.

I Park spesso affermano che stanno ancora imparando e uno degli obiettivi di Na:eun Hospitality è diventare allo stesso tempo più e meno coreani.

Per essere più coreani, i Parchi stanno lavorando per aprire un laboratorio culinario a Seul, possibilmente alla fine dell’estate 2024, dove il personale approfondirà i sapori, le tecniche e la storia locale. I due vogliono che il loro team sperimenti nuovi ingredienti e incontri anche esperti che hanno padroneggiato determinati piatti.

Con esso.Dan Anh

È un centro di ricerca, dice JP. Possono essere cose molto geniali o molto divertenti che fanno lì. Potrebbero andare al mercato e trovare qualche ingrediente davvero interessante o imparare qualche tecnica davvero interessante. E poi porteremo quella tecnica a New York. Dobbiamo essere maggiormente coinvolti nella cultura coreana e forse questo mi aiuterà a crescere come chef migliore.

Il laboratorio non è aperto al pubblico. Ma allo stesso tempo il cibo è sempre stato pensato per essere condiviso. Quindi potremmo invitare chef locali o chef da tutto il mondo alla nostra tavola, servire un piatto e ricevere feedback da loro. Penso che questo ci aiuterà a capire quale sarà il prossimo capitolo del cibo coreano.

Il prossimo ristorante dei Parks, tuttavia, non servirà cibo coreano. Quest'estate, l'ex sous chef di Atomix Daniel Garwood e Na:eun Hospitality faranno il loro debutto nel ristorante Acru con menu degustazione stagionale nel Greenwich Village.

Finora si trattava di ristoranti coreani e di JP ed Ellia, dice Ellia. Ma abbiamo molti membri del team di talento e vogliamo supportare loro e le loro visioni.

Sappiamo che aprire un ristorante è difficile, aggiunge JP. Emergono molte cose casuali, sia che si basino sulle normative, sull'edificio, sul proprietario, sulla costruzione o sulle pubbliche relazioni e sul marketing. Vogliamo essere una specie di backup. Abbiamo dei talenti davvero bravi che lavorano con noi e vogliono aprire un ristorante. Abbiamo l'esperienza. Perché non diamo loro questa possibilità?

Con esso.Charissa Fay

È giusto che il nuovo ristorante debutti a New York, dato che la città ora si sente come a casa per JP ed Ellia.È un luogo a cui sento di appartenere davvero, afferma JP, che ha vinto il James Beard Award come miglior chef dello Stato di New York nel 2023. New York è sicuramente la nostra base.

I Parchi viaggiano ancora spesso, per conferenze culinarie, cene collaborative e pop-up di alto profilo come Ritual at Manresa. Il loro obiettivo è trovare idee da riportare a New York.

vecchio logo di facebook

Da ogni singolo evento impariamo molto sulla loro filosofia e cultura, dice Ellia. Tutti gli eventi e le collaborazioni: andiamo lì per imparare da loro e condividere anche la nostra esperienza. Imparare da altri chef e da altri ristoranti ci rende più forti e capaci di fare di più.