Lo chef Joe Garcia.

Sin dalla sua apertura nel 1946, l'Hotel Bel-Air è stato un rifugio per celebrità di prim'ordine, appassionati di cinema e gente del quartiere di Los Angeles. Nascosti su 12 acri nelle strade ventose di Bel-Air, i rigogliosi giardini vantano giardini tropicali, fontane, stagni e persino un paio di cigni residenti. Per decenni, visitatori e residenti hanno fatto della cena e dei drink all'Hotel Bel-Air una parte della loro routine regolare e il ristorante è stato il cuore di questo iconico hotel della Dorchester Collection. Ora, il programma di cibo e bevande sta iniziando un nuovo capitolo sotto la guida del neo-nominato direttore culinario Joe Garcia, e abbiamo dato un'occhiata a cosa c'è in serbo.

Durante i suoi 20 anni nel settore, Joe Garcia ha lavorato in alcune delle cucine più prestigiose del paese, tra cui Bicyclette, Manzke e The French Laundry. Garcia, cresciuto a Santa Barbara, aveva programmato di arruolarsi nell'esercito, ma a causa delle obiezioni dei suoi genitori, ha finito per iscriversi a una scuola di cucina. Mi sono detto che sarei andato solo per un semestre, e poi mi sarei arruolato nell'esercito dopo aver compiuto 18 anni, dice Garcia a Startracker. Per farla breve, eccomi qui, con indosso un cappotto da chef.

In qualità di direttore culinario dell'Hotel Bel-Air, Garcia sta guidando l'apertura di due nuovi concept, The Living Room e The Patisserie, che apriranno entrambi il 1 giugno 2024. Garcia ha anche rinnovato il menu del The Restaurant, riportando i classici Influenze francesi che si fondono armoniosamente con i prodotti freschi della California. Con The Restaurant volevo solo tornare alle origini, spiega. Le tendenze vanno e vengono, ma i classici sono classici per un motivo. Oltre a reinterpretare le combinazioni di sapori tradizionali, Garcia e il suo team hanno imparato l'arte di applicare tecniche fenomenali a ingredienti di alta qualità. Anche se il menu manterrà piatti caratteristici come il tonno rosso crudo che si scioglie in bocca, le offerte cambieranno regolarmente in base a ciò che è di stagione e disponibile nei mercati degli agricoltori locali.

Il fico d'india crudo.Hotel Bel-Air

Penso che prima il menu del The Restaurant fosse troppo fusion, il che non si adatta necessariamente a questa struttura in particolare, dice Garcia. La nuova direzione e il menu sono pensati per adattarsi all'atmosfera dell'Hotel Bel-Air e a ciò che rappresenta questa destinazione iconica, ovvero un glamour senza tempo. Anche il sous chef esecutivo di Garcia, Gel Zara, che lavora nella struttura da quasi 11 anni, è entusiasta dei cambiamenti implementati all'Hotel Bel-Air. Abbiamo così tanti clienti abituali che trattano l'Hotel Bel-Air come una seconda casa e sono così entusiasta che sperimentino questa svolta nel programma culinario, afferma Zara. Il menu è rimasto piuttosto coerente per oltre un decennio, ma ora sembra che il ristorante abbia un'identità più completa, radicata nella cucina raffinata e nelle classiche influenze francesi.

Avanti Zara.

Quest'estate, gli ospiti avranno anche l'opportunità di cambiare ambiente e cenare al The Living Room. Il soggiorno offrirà agli ospiti un'atmosfera elevata e sofisticata dove potranno vestirsi davvero a festa, spiega Garcia. Sarà più alla pari con i concetti di altre proprietà di Dorchester. Il menu del soggiorno presenterà interpretazioni creative di classici insieme a offerte elevate come un carretto di champagne, martini al tavolo e altro ancora. Un piatto che gli ospiti dovrebbero aspettarsi è il Lobster en Gelée, che vanta teneri pezzi di aragosta immersi nel suo stesso consumo gelificato. Un ricco strato di crème fraîche viene poi guarnito con un'abbondante porzione di caviale Kaluga, dando vita a un piatto decadente che lascerà a bocca aperta le vostre papille gustative.

Il ristorante dell'Hotel Bel-Air.

Infine, il pasticcere Christophe Rull porta il suo amore e la sua passione per la pasticceria nella prossima Patisserie. Dopo aver trascorso sei anni a Las Vegas, Rull ha assunto la posizione di pasticciere esecutivo a San Diego, dove si è ritrovato a ricevere un'opportunità televisiva dopo l'altra. La mia prima apparizione televisiva è stata su Food Network Guerre di Halloween , e la mia squadra ha vinto la stagione, dice Rull a Startracker. Ho anche vinto Guerre natalizie poco dopo, il che è stato sorprendente e travolgente, e poi le opportunità hanno continuato ad arrivare. Rull è apparso anche in due stagioni di Netflix Squadra Cuocere prima di decidere di mettersi alla prova al World Chocolate Masters, dove ha vinto la selezione nazionale a Chicago.

Alla Pasticceria realizzeremo prodotti semplici con i migliori ingredienti, spiega Rull. Questa è una nuova pagina nella storia dell’hotel e sono così entusiasta di scrivere la storia in una delle proprietà più esclusive del mondo. Per me è ancora meglio che vincere il World Chocolate Masters. Anche se alla fine la pasticceria avrà un programma di cioccolato di alto livello, inizierà a servire pasticcini da asporto e prodotti per la colazione appena sfornati. Il pane a lievitazione naturale sarà realizzato con pasta madre di 10 anni, mentre i croissant sfogliati saranno realizzati con farine locali e burro francese. La cosa più importante è che ogni dolce è fatto con amore, afferma Rull.

Segno zodiacale del 3 novembre

Christophe Rull.

Con così tanto all'orizzonte per l'Hotel Bel-Air, sia i clienti abituali che i visitatori alle prime armi hanno molto da aspettarsi, poiché Joe Garcia e il suo talentuoso team apportano un tocco fresco e glamour a questa struttura storica.