Tyson Cole.

Tyson Cole ha aperto l'originale Miele , con la sua espressione non tradizionale del cibo giapponese di fascia alta, ad Austin, nel Texas , 20 anni fa. Da allora, lo chef di sushi che ha costruito un impero ha vinto un James Beard Award e ha aperto avamposti a Dallas, Denver, Houston e Miami.

Ma senza dubbio sente la portata di ciò che sta per fare a Los Angeles. Giovedì 7 dicembre, Cole e Hai Hospitality faranno il loro debutto nell'ampio ristorante da 191 posti Uchi L.A. .a West Hollywood.

Cole sa che Los Angeles è il luogo in cui Nobu Matsuhisa ha aperto Matsuhisa nel 1987, aprendo la strada agli chef di sushi di tutta l'America. Sa che L.A. è anche la città del Sugarfish di Kazunori Nozawa, così come di tutto l'eccellente cibo giapponese nella San Fernando Valley e nella South Bay.

Sono molto grato di essere qui, dice Cole a Startracker. Penso che sia la migliore città del sushi del paese per l'esecuzione e per la selezione. Sono molto grato di poter aggiungere qualcosa a questo.

Uchi aprirà il 7 dicembre.SHELBY MOORE

cast di felicità per i principianti

Cole e il suo team di Uchi sono costantemente concentrati sulla costruzione di bocconi perfetti, sulla creazione di combinazioni di sapori che creano assuefazione e sulla ricerca di armonia dove altri potrebbero vedere dissonanza. Che tu stia ordinando à la carte o godendoti l'omakase, Uchi è un ristorante che colora fuori dalle righe. Sì, qui puoi preparare un pasto attorno ai nigiri del mercato del pesce Toyosu di Tokyo. Ma ogni giorno, Uchi potrebbe anche offrire piatti cucinati speciali con ingredienti tra cui gochujang, peperoncino croccante, fragola XO, chorizo ​​e salsa olandese al burro marrone. E poi, ovviamente, c’è quello che Uchi fa con il pesce crudo oltre al sushi.

Il vero segno distintivo di Uchi è prendere prodotti freschi e combinarli con pesce crudo e preparare piatti composti, dice Cole. Aggiungeremo qualcosa e tu dirai: 'Oh mio Dio, non ho mai avuto una situazione simile prima'.

Peperoncino Hama.SHELBY MOORE

Un amato piatto Uchi si chiama hama chili. È sashimi dalla coda gialla con suprema di arancia, ponzu e peperoncini tailandesi.

I morsi sono così spettacolari a causa degli schiocchi di acido della frutta con il pesce fresco, dice Cole. E c'è anche olio d'oliva e sale marino per renderlo un boccone perfetto. Penso che il sushi crei già dipendenza. Quindi stiamo aggiungendo questi sapori per renderlo ancora più avvincente, per far sì che le persone pensino che dovranno tornare domani.

Uomo Sagittario

Cole si guarda intorno nel suo nuovo ristorante di 6.000 piedi quadrati, progettato da uno studio locale Ora , e si meraviglia di tutto il legno di recupero che lo circonda. Il legno è ruvido attorno ai bordi e fa riflettere Cole sull'equilibrio che desidera nel suo ristorante.

Crema al gelsomino.

oroscopo del 2 giugno

Il contrasto è ciò che lo rende così bello, dice. È come un paio di jeans costosi con una maglietta economica. La tovaglia bianca non è ciò che facciamo. Si tratta più di essere accessibili, comodi. Puoi venire a Uchi in pantaloncini se vuoi. Non importa. Riguarda quel livello di inaspettato che, non importa cosa indossi, come vieni, cercheremo di lasciarti a bocca aperta. Dipende davvero dalla squadra e dalla cultura. Si tratta di trovare le migliori combinazioni possibili di cose. Si tratta di fare le cose in modo organico, cose che sono molto familiari ma anche cose un po’ esotiche.

La tempura è un punto culminante.SHELBY MOORE

La squadra di Uchi è andata al mercato degli agricoltori di Santa Monica per trovare verdure per una tempura di stagione servita con salsa Sichuan. La cucina ha giocato con piatti come il karaage a base di sciroppo d'acero e caviale. Per dessert, ci sono piatti che piacciono al pubblico come la tapioca al cocco (con sorbetto di mirtilli sott'aceto, nocciole e litchi) e la torta calda di banane (con cicoria, grano saraceno e gelato al caffè bianco).

Cole sa che Los Angeles è un mercato estremamente competitivo per i ristoranti giapponesi, ma ha fiducia in Uchi. Dopotutto, ha portato con sé un team stellare da tutte e cinque le città in cui gestisce già ristoranti di successo per aprire Uchi Los Angeles.

Siamo preoccupati per la concorrenza? Non credo, dice Cole. Penso che il sushi dia dipendenza. Lo mangio quasi ogni giorno. Quindi, se facciamo un lavoro abbastanza dignitoso, anche le persone verranno a casa nostra. Si tratta di far parte della comunità del sushi.

Uchi L.A., situato a 9001 Santa Monica Blvd. a West Hollywood, apre il 7 dicembre 2023. Il ristorante sarà aperto dalla domenica al giovedì dalle 17:30 alle 17:00. alle 22:00 e venerdì-sabato dalle 17:30 alle 17:00. alle 23:00